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Linguine al limone
Le linguine al limone sono un primo piatto cremoso e profumatissimo, dove succo e scorza di limoni non trattati legano una salsa vellutata con burro, olio e panna. La mantecatura finale con Parmigiano e un po’ di acqua di cottura crea una crema lucida che avvolge la pasta, da completare con erbe fresche e pepe.
Polpo arrostito con polenta bianca
Polpo arrostito con polenta bianca: un secondo di pesce completo e raffinato, con tentacoli rosolati ad alta temperatura su una polenta cremosa al porro. Il piatto si chiude con porro agrodolce, olio alle erbe e bottarga, per un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e note aromatiche.
Polenta taragna con radicchio e gorgonzola
La polenta taragna con radicchio e gorgonzola è un piatto unico invernale ricco e cremoso, con il contrasto tra l’amaro del radicchio tardivo, la nota intensa del gorgonzola e il tocco croccante dei pinoli tostati. Si serve a strati, come una polenta “composita”, per un risultato rustico ma molto elegante.
Flan di carciofi
Flan di carciofi in versione rustico-gourmet: una base tipo brisée al Parmigiano che accoglie una farcia cremosa di stracchino e uova, arricchita da carciofi stufati con vino bianco, erbe aromatiche e limone. In superficie, noci spezzettate e una spolverata di Parmigiano danno croccantezza e carattere, con la possibilità di aggiungere (facoltativa) la colatura di gamberi per una nota sapida.
Zuppetta di pane e cavolo nero
Zuppetta di pane e cavolo nero: un piatto rustico e immediato, dove il cavolo nero stufato nel brodo vegetale incontra cubi di pane toscano dorati in padella. Aglio rosso e peperoncino danno carattere, mentre una grattugiata di scorza di limone aggiunge freschezza e profumo al servizio.
Risotto ai funghi e camembert
Risotto ai funghi e Camembert: un primo piatto cremoso e profumato, con funghi rosolati al timo e una mantecatura finale che lo rende avvolgente. La birra usata in sfumatura aggiunge una nota aromatica originale, mentre il Camembert (senza crosta) si scioglie nel riso creando una consistenza vellutata.
Vellutata di zucca con fregola al gorgonzola
Una vellutata cremosa e profumata, dove la dolcezza della zucca incontra il sapore deciso del gorgonzola. La base si prepara stufando porro e zucca, poi si frulla fino a ottenere una crema liscia; al centro del piatto si aggiunge la fregola mantecata e si completa con gorgonzola a tocchetti, prezzemolo e pepe.
Muffin alla banana e cioccolato (banana bread muffin)
Muffin morbidi e profumati, dove la banana rende l’impasto umido e delicato e le gocce di cioccolato aggiungono una nota golosa ad ogni morso. Si preparano in una ciotola, mescolando il meno possibile per mantenere la consistenza soffice, poi si cuociono con un primo colpo di calore e una seconda fase più dolce per una bella cupola dorata.
Risoni spinaci e robiola
Risoni cremosi come un risotto, mantecati con robiola e una crema verde intensa di spinaci frullati con olio e Parmigiano. La cottura “risottata” nel brodo vegetale rende la pasta avvolgente, mentre le uova di salmone aggiunte in finitura danno un tocco elegante e sapido.
Spaghetti alla carrettiera
Il kibbeh bil sanieh è un tortino mediorientale a strati con bulgur fine e carne speziata. Il ripieno (hashweh) di manzo, cipolle e pinoli aggiunge profumo e consistenza, mentre la superficie viene incisa a losanghe e irrorata d’olio prima della cottura. Una ricetta perfetta quando vuoi portare in tavola un secondo ricco e aromatico, tutto al forno.
Torta fondente alle mandorle
Torta fondente alle mandorle: un dolce compatto e goloso, con cioccolato fuso e mandorle tostate tritate che danno profumo e intensità. L’impasto è alleggerito dagli albumi montati a neve, per una consistenza morbida ma ricca. Ottima da servire fredda, anche con una spolverata di cacao e qualche scaglia di cioccolato.
Pasta alla carcerata
La pasta alla carcerata è un primo cremoso e deciso, con un sugo di pomodoro arricchito da salsiccia rosolata e una nota piccante di peperoncino. Il brandy sfuma il fondo di cottura e aggiunge profumo, mentre la panna lega tutto in una salsa vellutata. Perfetta con pasta corta rigata, ideale per raccogliere bene il condimento.
Riso fritto con verdure e uova
Il riso fritto con verdure e uova è un piatto completo e super pratico, perfetto quando hai del riso già cotto da utilizzare. Carote, piselli e cipolla danno croccantezza e dolcezza, mentre salsa di soia e (facoltativa) salsa di ostriche aggiungono una nota sapida irresistibile. Saltato a fiamma alta, viene asciutto e con i chicchi ben separati.
Fried chicken sandwich
Panino con pollo fritto ultra croccante marinato nel latticello, maionese alla senape fatta in casa, brioche bun tostato, insalata croccante e cetriolini sott’aceto.
Riso cavolo nero mele crudo
Un risotto dal gusto sorprendente, dove l’intensità del cavolo nero incontra la dolcezza delle mele renette cotte e frullate. La mantecatura con burro e Parmigiano lo rende vellutato, mentre il prosciutto crudo tostato aggiunge croccantezza e sapidità a ogni boccone.
Flan al cioccolato
Il flan al cioccolato è un dessert goloso e irresistibile, con un cuore morbido e fondente. Si prepara montando separatamente tuorli e albumi per ottenere una consistenza soffice, e si cuoce per pochi minuti ad alta temperatura. Accompagnato da una salsa al cioccolato bianco, è il fine pasto perfetto per stupire.
Pollo piccante in agrodolce
Bocconcini di pollo super croccanti, prima fritti in pastella e poi ripassati nel wok con una salsa dolce-piccante al lime. L’aglio rosolato dà profumo, mentre sesamo e coriandolo completano il piatto con una nota fresca e aromatica.
Vitello tonnato
Vitello tonnato: magatello cotto a bassa temperatura in acqua aromatica e servito freddo a fette sottili con salsa tonnata fatta in casa con uova, tonno, capperi e acciughe.
Gelato al cacao
Un gelato al cacao dal gusto pieno e dalla texture setosa, pensato con una miscela bilanciata di latte, panna, cacao e zuccheri. La base viene pastorizzata e lasciata maturare in frigorifero, poi si manteca in gelatiera per ottenere una consistenza stabile e cremosa.
Tonkotsu Ramen
Un ramen intenso e “comfort”, con brodo tonkotsu corposo ottenuto da una lunga cottura dei piedini di maiale e aromi. La ciotola si completa con chashu morbido, uova marinate e condimenti preparati in casa (aglio, chili paste e olio all’aglio nero) per un risultato profondo e super appagante.
Chicken Katsu Ramen
Un ramen ricco e veloce da assemblare: brodo caldo profumato alla soia e aceto di riso, noodles e topping generosi. Il protagonista è il chicken katsu, dorato e croccante, che contrasta con le verdure appena scottate e la cremosità delle uova marinate.