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Insalata di pollo

Ingredienti

per 4 persone

400 g di petti di pollo
2 coste di sedano
200 g di prosciutto cotto (una fetta spessa circa 1 cm)
200 g di Emmenthal
1 foglia di alloro
5 grani di pepe nero

per la salsa

1 uovo
125 cl di olio di semi
un pizzico di limone
un pizzico di aceto di vino bianco
80 cl di panna fresca
salsa Worchestershire
2 gocce di Tabasco
sale

Preparazione

Bollire i petti di pollo interi in poca acqua aromatizzata con il pepe e l’alloro per circa 8 minuti (dipende dalla grandezza dei petti di pollo). Quando pronto scalopparlo in striscioline larghe 1 cm.
Tagliare a Julienne l’Emmenthal, il prosciutto ed il sedano. Bollirli separatamente in 3 cm di acqua per 4 o 5 minuti, scolarli e lasciarli asciugare.
Condire esclusivamente il sedano con olio, sale e limone.
Nel frattempo preparare la salsa come segue: in una bastardella sbattere un uovo aggiungendo l’olio a filo fino ad aver ottenuto la maionese, aggiustare con limone, aceto di vino bianco e un pizzico di sale. A parte semi montare la pana fresca ed aggiungerla alla maionese nella misura di 1/5, aggiungere 6 o 7 gocce di salsa Worchester e 2 gocce di Tabasco.
Terminare il piatto formando vari strati di Julienne di Emmenthal, prosciutto, e sedano.