Ingredienti
per 4 persone
600 g di cavolo rosso
60 g di uvetta
50 g di gherigli di noce
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
erba cipollina per guarnire
Preparazione
Sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda in una piccola ciotola per circa 20 minuti.
Mondate il cavolo, sfogliatelo ed eliminate le venature centrali più grosse e dure, lavate le foglie, quindi sovrapponetele e tagliatele a larghe strisce. Raccoglietele in un tegame, salatele leggermente, copritele a filo con acqua e lasciatele cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto, quindi per 5-10 minuti a recipiente scoperto o sino a quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata.
Versate l'acqua rimasta in una ciotola, unitevi l'aceto, quindi 3 cucchiai di olio sbattendo con una forchetta per emulsionarlo.
Raccogliete in una insalatiera il cavolo, l'uvetta ben sgocciolata e asciugata con un panno, i gherigli di noce e i semi di sesamo.
Versatevi sopra il condimento, mescolate e servite l'insalata nei piatti singoli, guarnendo la preparazione con qualche filo di erba cipollina.