Salse

Crema al mascarpone
Crema inglese
Fondo bianco comune
Fondo bianco di pollo
Fondo bianco di vitello
Fondo bruno
Fondo bruno comune
Fondo bruno di vitello
Fondo bruno legato
Fumetto di pesce
Glassa di carne
Glassa di ribes
Maionese
Maionese alla senape antica
Maionese veloce
Panna acida (Crème fraiche)
Purea di funghi (duxelles)
Roux
Salsa al sesamo
Salsa alla cacciatora

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