Ingredienti
per 4 persone
olio extravergine d'oliva
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
500 g di carne d'agnello a pezzi piccoli
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (opzionale)
400 g di pelati
250 ml di brodo di carne
sale
pepe
fogli di pastafillo (ca.8-10)
burro fuso
Preparazione
In una pentola capiente, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente, tutti della stessa misura. Farli appassire leggermente. Unire anche la carne d'agnello a pezzetti e rosolarla finché non è ben dorata.
Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, lo zenzero, la curcuma, la cannella, il cumino, la paprica dolce e il pepe di Caienna (se usato). Mescolare bene.
Versare i pelati tagliati a cubetti e il brodo di carne nella pentola, quindi salare e pepare a piacere.
Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non si addensa e i sapori non si amalgamano.
Nel frattempo, preparare la base di pasta fillo. Disporre uno strato di fogli di pasta spennellati con burro fuso in una teglia, sovrapponendoli leggermente. Creare più strati, spennellando ogni strato con burro fuso. Usare circa metà dei fogli a disposizione.
Una volta pronto, versare il ragù di agnello preparato sulla base di fillo, distribuendolo uniformemente.
Chiudere sovrapponendo il resto dei fogli di pasta fillo, sempre spennellati con il burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante. Quindi sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.